稍微懂一点减脂知识的人都会有一种说法，就是在减脂期间精细的碳水（高GI食物）尽量少吃，这样不利于减肥。应该多吃一点粗粮，
最后总结就是“精细的碳水会影响胰岛素的分泌，会减肥失败”换句话说就是“胰岛素分泌多了，会变胖”
很多人对胰岛素的了解是：胰岛素可以调节血糖，它能刺激肌肉构建新测试你的前世今生的蛋白质。它还能脂肪分解以及刺激脂肪合成。而正是由于后面这个效果让胰岛素背负了其不该有的
很多人说起胰岛素就会说：胰岛素会把能量推向脂肪细胞，防止脂肪分解，促进脂肪合成，这样我们就会肥胖。
而这一部分人的理论依据是：高碳水（高GI）→高血糖→高胰岛素→胰岛素导致脂肪合成，组织脂肪分解→脂肪变多→肥胖
那么按照科学研究来说的话，在你热量均衡的条件下，你的胰岛素升高（高GI饮食）不会导致你肥胖（绿色部分和蓝色部分均衡，这样意味着你的热量是平衡的没有缺口或者盈余）
得出这样的结论会有人这样说了，现实中我有朋友就是使用低GI饮食导致体重和脂肪减少”的。所以胰岛素我们的影响还是很大的。
确实在生活中我们能遇到这样的情况，如果你是个体脂率明显偏高的胖墩儿，把你目前使用的饮食切换成由低GI食物构成的饮食，那么你的体重确实有很大的概率会明显且迅速的降低。（可能的原因是食物的热量密度低，有很多低GI食物都是水果蔬菜豆类这种健康食物，具有高饱腹感，低热量密度，高纤维，高微观营养含量等特点。而相对的，很多高GI食物都是饱腹感差，热量密度高的食物。）
经典的低GI高胰岛素证明实验：乳制品。牛奶等乳制品的GI往往较低（一般只有40左右），却能产生很高的胰岛反应。
实验证明了，同样含有25克碳水的面包和乳制品经过实验反应，乳制品的产生的胰岛素比面包高许多。
这个实验至少证明了几个个想法：高碳水并不决定胰岛素的高低。而低GI的食物中，可能有一种物质影响胰岛素的高低。而有的低GI食物消化并不慢。
实验：取同样都是675卡的食物，其中一份是21g蛋白质和125g碳水化合物，另一顿包含了75g蛋白质和75g碳水化合物，每顿都有675卡里。
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