gi值即血糖生成指数，反映的是食物中碳水化合物对血糖浓度的影响程度。后，食物中的碳水化合物经过消化会成葡萄糖进入血液，血糖就升高。由于食物中碳水化合物含量、种类以及成葡萄糖的速度等存在差异，不同食物对血糖的影响不一样。高gi值的食物容易被消化，成葡萄糖的速度较快。因此，高gi值的食物，血糖升高快且升幅大。低gi值的食物不易被消化，为葡萄糖的速度较慢，对血糖的影响相比高gi值食物较小。医生在指导糖尿病人饮食时，一般会他们多吃低gi值的食物，也是因为低gi值食物对血糖影响较小的特点。
多吃低gi值的食物除了能预防糖尿病之外，还有一个重要的作用就是减肥。低gi值的食物不易被消化，在腹中停留时间长，饱腹感强，能够减少量，进而控制摄入热量。
一般情况下，我们很难估算清楚食物的gi值是多少，那在时候，如何进行选择？下面几个小贴士可以帮到大家。
1.购买食物时，认清食物标识，选择低糖食物。一般来说，食物的糖分越高，其gi值就越高。在超市购买食物时，要认清贴在食物上的标识，选择糖分含量少的食物。
2.选择糖分种类。不同的糖分种类，其gi值也会有所不同。糖分分为支链类型和直链类型，直链类型的糖分较难消化，其gi值比较低。直链类型的食物一般较为粘黏，比如糯米。这类食物不宜消化，饱腹感强，利于减肥。
3.选择纤维素丰富的食物。纤维素越高，gi值就越低。尤其是水溶性的纤维，能够减缓葡萄糖的消化和吸收速度。大多蔬菜和水果的纤维素都比较丰富。减肥时，可以多吃。
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