减肥=吃草？读懂这些流行词才是健康饮食的关键

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　　原标题：减肥=吃草？读懂这些流行词才是健康饮食的关键 素食、轻食、代餐、抗糖化、生机饮食、无麦麸食物

　　素食、轻食、代餐、抗糖化、生机饮食、无麦麸食物……每当我们对比脸还大的鸡排大快朵颐，或者聚众采买快乐水的时候，有些人总是默默地啃草，顺便喝一口无色的椰子水，告诉你他最近正过着抗糖化的绿色生活。

　　虽然重庆火锅和小龙虾无比诱人，但为了健康、为了身材、为了不同的生活，健康饮食逐渐成为不少人生活的主旋律。健康饮食，已经不只是前几年仅存在于一线城市CBD，工作午餐都动辄上百的高档轻食餐厅，而逐渐成为国内外的大众化食品品牌放在超市货架上的主打产品，就连沙拉这个吃起来没什么幸福感的食物，也成了外卖的主力军团之一。

　　究竟吃什么样的食物，才能够被称作健康饮食？在一股股的风潮中，那些听着像是临时的专有名词，又都代表了什么呢？

　　要想真正成为一名有着健康生活品位的人，在戒糖之余还有更多需要学习的地方。第一步，就是要跟上饮食潮流，搞清楚每一种健康饮食的意思。

　　简单地说，有机食品纯天然、无污染的食品。在熟成的过程中，不使用任何杀虫剂、合成肥料、污水污泥、转基因生物或电离辐射的蔬菜，或不服用抗生素或生长激素的动物制作成的肉类和奶蛋制品。当然，在日常消费中，有机食物除了有绿色的有机标志外，比同类产品更贵的单价标签常常更能表明它的身份。

　　素食主义大概是最好理解的一种健康饮食了，不吃肉大概就能包括它绝大部分的意思。不过，不同的素食主义者，尤其是也有着自己不同的规则。最典型的，就是Vegetarian和Vegan的区别。

　　素食主义者，首先当然都是以蔬菜水果谷物为主的。两者的区别在于，Vegetarian一般都接受牛奶、鸡蛋、奶酪等没有主观意识的动物制品，而Vegan则更加严格，任何动物有关的食物全部都被排除在外。

　　这种饮食方式，并不意在表达饮食后人的状态，生机其实指的是食物本身。生机饮食的食品，一般指烹调温度不超过50°或者75%的生食的有机食品。食材本身，也以绿色蔬菜、坚果、豆类为主。同时，经过了大量的工业加工的食品也不能被算作生机饮食。

　　虽然对于中国胃来说，吃生冷食物几乎是不能接受的事情，不过，其实现在流行的沙拉、果汁只要采用的是有机食品，基本都已经在实践生机饮食了。

　　但凡是有心减肥、曾经尝试过举铁的人，或多或少都听到过“不吃碳水化合物”的忠告。事实上，完全不吃碳水化合物是不可能的，因为即便是最最健康的青菜里也含有碳水化合物。只不过，大部分的蔬菜碳水化合物含量很低，每100克含量平均低于8%。

　　对于低碳水饮食来说，避免含糖量、淀粉量高的食物（比如精加工主食）才是正道。同时，以蛋白质、蔬菜代替主食，以达到控制血糖、消耗脂肪、减重的最终目的。

　　国外的有机超市，比如被亚马逊收购的Whole Foods等，一般都会在卖现烤面包的柜台边上，树一个小小的“无麸质饮食”货架。这个货架上的面包糕点里，都麸质含量低于20 mg/kg的小麦制品。

　　麸质是一些谷物（最主要是小麦）中含有的一组蛋白质，通俗地说就是中国人最熟悉的面筋。虽说面筋很好吃，但事实上，在国家有1%的人都对麸质过敏并引发乳糜泻。所以，无麸质食品最初是为了防止这些人过敏而被开发出来的。随着不少没有过敏症状的明星开始以它作为日常饮食的标准，认为无麸质饮食有主意缓解压力，同时，网红餐厅推出无麸质菜单后，不少人也开始将它作为健康饮食的一种。

　　不过，需要注意的是，中国人对麸质过敏的比例相对欧美要少得多，而无麸质饮食关于方面的作用也并没有获得大规模的数据支持。

　　相比这些有明确标准的饮食，超级食物其实是一个万能的筐子，理论上来说，只要一种食物含有高浓度的某种营养元素、维生素、矿物质、抗氧化剂、健康的脂肪、酶等，都能被称作超级食物。

　　就像漫威不断扩展的超级英雄联盟一样，超级食物也是一张不断有人加入，又有人被边缘化的网红食物列表。其中，牛油果、三文鱼、蓝莓这三种食物，几乎已经成了不少人餐桌上的熟人，渐渐地失去了“超级”面纱。

　　现在更火的，尤其是从Ins上火到了国内的超级食物，包括羽衣甘蓝、椰子、奇亚籽、蔓越莓、藜麦、可可粉等。实际上，我们觉得很平常的枸杞、地瓜、海带、南瓜子等，倒是成了超级食物家族的新。这样说起来，和漫威即将要加入的中国英雄，也是异曲同工。

　　健康饮食的分类看起来非常复杂，每个人选择不同的饮食标准也有着各自不同的身体状况、生活的背景，但健康饮食其实并不是一件多么难的事情。更多的面向大众消费市场的品牌们，也在不断地推出健康食品。光是以饮料为例，我们就能发现，所有人在不知不觉中已经开始转向健康饮食。

　　不论健康知识多少，现代人对“糖”的戒心已经越来越大。根据最新数据，全球糖尿病人口已经达到4.25亿，这个至今无愈的疾病成了不少人的健康问题。当然，对热衷于护肤的女孩子来说，越来越多的报告告诉你，让你皮肤粗糙、长痘的元凶一直就是糖分，不少人也因此了抗糖化之。

　　在这些健康的实际之下，含糖量极高的饮料成了首先需要被抛弃的对象。风靡了几十年，被认为是现代工业社会典型之一的碳酸饮料，就是其中最大的危害之一。

　　可乐随着肥宅快乐水的新名字，在最近的几个月中又从过街老鼠重新拾回了一些往日的风光，不过，从可口可乐与百事可乐的业绩来看，可乐，尤其看包装就觉得喝了半罐糖的原味可乐，早就已经被健康饮食的风潮所抛弃。

　　相比之下，瓶装矿泉水、无糖茶饮料、气泡水、纯天然无提取的果汁（比如椰子水），成了时下最热门的新宠。早在10年前，可口可乐就尺子41美元，收购了Energy Brands。这个品牌旗下的定价是普通瓶装水2倍的SmartWater，就是乔布斯生前最常在公共场合喝的瓶装水。

　　当然，随便就花40块钱买进口水的用户，永远只是市场的一小部分。常常被冠以垃圾食品之名的饮料公司本身，也不断地对健康饮食加大投入，希望推出更多的“健康”且相对平价的大众饮料。

　　一方面，各种各样的“无糖”可乐不断地推陈出新，比如，从日本火到了国内的“减肥”可乐/雪碧，即便专家们不断地告诉你，喝可乐减肥是不可能的，但它的无糖配方、更近似原味的口感和减肥的网红宣传点依旧吸引了很多消费者。百事可乐推出了高端的瓶装水品牌LIFEWTR，为了更贴近千禧一代，他们还请来了各个领域的艺术家，一起跨界设计包装。

　　另一方面，大佬们当然也界各地不断收购健康饮食的初创公司。百事可乐在美国、欧洲、南美都不断入股健康食品，16年买下了益生菌饮料公司KeVita，今年4月又收购了经营有机苹果农场的Bare Foods。去年，可口可乐2.2亿美元收购了墨西哥气泡水品牌TopoChico。

　　对于崇尚素食或者有机食品的人来说，光靠喝无糖饮料就说自己过上了健康的生活并不一定会获得认同。同样都是被称作Smoothie（果汁奶昔），伊利保质期几个月长的果果，昔在米兰达·可儿在自家的大别墅中现打的有机Smoothie面前，应该也很难称得上是健康食品了。

　　不过，健康饮食的概念已经从一种小众的潮流，变成了全民的共识。即便我们不愿意将三餐吃得寡淡如水，更简单的烹饪方式、更健康的食材、更均衡的营养的确是大多数人追求的目标，毕竟，连麦当劳都开始向顾客推荐沙拉了。